初夏～夏の食彩2

初夏～夏の食彩

「いなだ」～スズキ目アジ科ブリ属～

言わずと知れた出世魚で最終的には｢ブリ」と呼ばれるこの「いなだ」は初夏が旬です。
適度の脂と歯ごたえとたっぷりの旨味を堪能できます。

　

　(写真は山口県長門市仙崎のイナダ)

「細魚(さより)」～ダツ目サヨリ科～

旬は春から初夏にかけてで、獲れる場所により異なります。非常に淡白で、それでいて味わい深いこの魚はビタミンＣを多く含むので刺身で食べれば美容にもいい！塩焼きにしてもいいし、フライでも又、旨い！もう言う事なし!!

「鬼虎魚(おにおこぜ)」～カサゴ目オニオコゼ科～

その風体からは想像もつかないような上品で美味しい魚です。鮮度が良ければお刺身に、ゼラチン質の皮は煮こごりに(これがまた旨い！)、身は串揚や唐揚にします。背びれの棘に猛毒があり触れないように取り除きます。

(愛媛、北条のオニオコゼ)

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(猛毒を持つ背びれの棘はかなり危険！)

「真鯒(まごち)」～カサゴ目コチ科～

鮮度が良ければよいほどにうまい夏の魚です。身の活かっているうちに薄作りにして絶品！
コリコリとしたその食感は「フグ」を想わせます。

(鹿児島の活けじめ「マゴチ」、身が活かっている)

「魴鯡(ほうぼう)」～カサゴ目ホウボウ科～

南下する秋から冬にかけてが旬の魚ですが、北上してくる夏、北の地方で獲れる｢ホウボウ」も美味しいんです！その呼称は、「鳴き袋といわれる浮き袋を振動させて鳴くその音から」、とか「ムナビレを使って海底を這う魚だから」と様々ですが、どこで食べてもおいしい魚、ホウボウで食べておいしい魚！という事にしておいてください。お後がよろしいようで・・・

(福島、請戸港に揚がった「ホウボウ」)

「真穴子(まあなご)」～ウナギ目アナゴ科～

アナゴのおいしい季節がやって参りました！国産物はいろいろな所から活けで入ってきます。最近では韓国などからも活けの状態で入荷しますし、値段も味も国産物とあまり変わりはありません。あとは腕の見せ所！

　　　　　　　　　　　(宮城のマアナゴ)　　　　　　　　　　　　(まずは、しめて、開きます。)

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　　(中骨に包丁を入れると反り返ります。)　　　　　　(中骨、背ビレ、腹ビレをとって、最後に頭をとります。)

　(中央にあるのが肝)　　　　　　　　　　　 (あなご丼になったりします。)