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初夏〜夏の食彩

辣韮(らっきょう)」〜ユリ科〜

「らっきょう」の収穫時期は５月から６月のみで、まさに旬の野菜といえます。様々な薬効があり、風邪、下痢、冷え性、不眠症、腰痛、肩こり、神経痛、痔、高血圧、夜尿症、動脈硬化、脳血栓、心臓疾患、そして花粉症にも効くといわれています。土筆では今回醤油漬けにしました。醤油漬けは、日が経つにつれて辛みが徐々に柔らかくなり、醤油のうま味が増し、パリパリッとした食感はそのままにおいしくなってゆきます。本当にお好きな方は生のまま「バリバリッ！」といくのが最高だそうです。又、串揚にしてもおいしいんですよ!!
　　　　

　　　　 (島根の「らっきょう」)　　　　　　　　　　(カツオのらっきょマヨネーズ)