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春を先取り！冬の食彩　　　　　　　　　

「ぼたんえび」標準和名;トヤマエビ〜十脚目タラバエビ科

いわゆる「ボタンエビ」は、実は「トヤマエビ」という名前です。本家「ボタンエビ」の漁獲量が極端に少ないので「トヤマエビ」が「ボタンエビ」と一般に呼ばれるようになったようです。
味はと言うと、上品な甘みが感じられプリッとした食感がたまらない。ミソもまた旨い！身は翌日になると甘みが増してくる。頭は焼いたり、揚げたりしてパリパリッと。


　　　　　増毛の「ボタンエビ」

　本家「ボタンエビ」はこちら



「甘えび」標準和名;ホッコクアカエビ〜十脚目タラバエビ科




・「ボタンエビ」も「甘エビ」も生まれたときは皆、オスです。４年から６年経つとメスに性転換し、１年おきに産卵するというめずらしい生態を持っています。

北海道日本海増毛港遠藤水産の「ボタンエビ」と「甘エビ」 豊富な海産資源を抱え、有数のエビの産地としても有名な北海道日本海。その沿岸において水深 ２００ｍ〜６００ｍ、水温も０℃という厳しい環境の中で育った天然のエビは、プリッとした食 感が特徴です。また、成熟するまでに甘エビで５年〜７年、ボタンエビでは１０年もかかるとい う長い歳月が、まろやかで繊細な味わいを醸し出します。