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春を先取り！冬の食彩

「のれそれ(真穴子の幼魚)」〜ウナギ目アナゴ科〜

高知県では「マアナゴ」の幼魚のことを「のれそれ」と呼び、酢の物や椀だねにして食す習慣が
あります。関西では「べらた」と呼ばれます。流通は２月から６月で、この時期にしか食べられ
ない、まさに今が旬の魚です。市場に「のれそれ」が現れると「もうすぐ春がくるんだなぁ。」
と感じさせてくれます。その身は透明で平べったく、まったくくせはないので生のままポン酢などでトコロテンの様にツルッといきます。